Biang Biang Mian: Kann eine Nudel wirklich so groß wie ein Biang sein?
Die chinesische Küche ist berühmt für ihre Vielfalt und ihre raffinierten Geschmacksrichtungen. In der Stadt Tongren, eingebettet in den malerischen Guizhou-Provinz, findet man eine kulinarische Spezialität, die sowohl für ihre Größe als auch für ihren Geschmack bekannt ist: Biang Biang Mian.
Die Bezeichnung “Biang Biang Mian” leitet sich vom Geräusch ab, das beim Ausziehen des Teigs entsteht. Dieses kraftvolle “Biang!” signalisiert nicht nur den Entstehungsprozess der Nudeln, sondern symbolisiert auch die rustikale und kraftvolle Natur dieser chinesischen Delikatesse.
Ein Blick auf die Geschichte
Die genauen Ursprünge von Biang Biang Mian sind unklar, doch es existiert eine Vielzahl von Legenden und Erzählungen, die sich um diese ikonische Nudelspezialität ranken. Eine weit verbreitete Geschichte besagt, dass Biang Biang Mian in den Zeiten der Tang-Dynastie (618-907 n. Chr.) entstand.
Damals waren Reis und Weizen eher selten und kostbar. Um den Hunger zu stillen, entwickelten kreative Köche eine Methode, um aus einfachen Zutaten wie Wasser und Mehl dicke, handgemachte Nudeln herzustellen. Diese Nudeln wurden dann in einem würzigen Öl-Chili-Sud gekocht und mit gebratenem Gemüse oder Fleisch garniert – ein
sättigendes und köstliches Gericht für alle Schichten der Gesellschaft.
Die Kunst des Teigausziehens
Was Biang Biang Mian wirklich einzigartig macht, ist die traditionelle Art und Weise, wie der Teig hergestellt wird. Zuerst wird aus Weizenmehl und Wasser ein elastischer Teig geknettet. Dieser Teig wird dann in mehrere gleich große Stücke geteilt.
Jeder dieser Teigklumpen wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem langen, flachen Band ausgezogen. Die Technik des Ausziehens erfordert Geschicklichkeit und Erfahrung: Mit gezielten Drehungen und Dehnungen wird der Teig immer dünner und breiter, bis er eine Länge von über einem Meter erreicht – ja, Sie haben richtig gelesen,
über einen Meter! Dieses lange Teigband wird dann zur Hälfte gefaltet, um eine Art
“Doppelte Nudel” zu erhalten. Die gefalteten Teigteile werden schließlich in kochendem Wasser gekocht, bis sie bissfest sind.
Ein Geschmackserlebnis der Extraklasse
Die gekochten Biang Biang Mian werden anschließend in einem reichhaltigen Sud aus Chiliöl, Knoblauch, Sichuanpfeffer und Sojasauce serviert. Dieser scharfe und würzige Sud verleiht den Nudeln einen unvergleichlichen Geschmack.
Oftmals werden Biang Biang Mian mit gebratenem Gemüse wie Pak Choi, Spinat oder Karotten garniert. Auch Fleischgerichte wie Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hähnchen können als Topping verwendet werden. Die Kombination aus den dicken,
elastischen Nudeln und dem scharfen, aromatischen Sud ist ein wahres Geschmackserlebnis der Extraklasse.
Biang Biang Mian: Mehr als nur eine Nudel
Biang Biang Mian ist mehr als nur eine einfache Nudelspeise. Sie verkörpert die Geschichte, die Kultur und die kulinarischen Traditionen Tongrens. Die handgemachte Herstellung des Teigs, das kraftvolle “Biang!” beim Ausziehen der Teigstreifen
und der scharfe, würzige Sud machen Biang Biang Mian zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.
Ein Einblick in die Zubereitung
Möchten Sie Biang Biang Mian selbst zubereiten? Hier finden Sie eine grundlegende Anleitung:
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl
- 250 ml Wasser
Für den Sud:
- 3 EL Chiliöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Sichuanpfeffer
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
Zubereitung:
- Teig herstellen: Vermischen Sie das Mehl mit dem Wasser zu einem glatten Teig. Kneten Sie den Teig für ca. 10 Minuten, bis er elastisch ist. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten ruhen.
- Teig ausziehen: Teilen Sie den Teig in mehrere Stücke. Ziehen Sie jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen, dünnen Band aus.
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Nudeln in kochendem Wasser für ca. 5-7 Minuten, bis sie bissfest sind.
- Sud zubereiten: Erhitzen Sie das Chiliöl in einer Pfanne. Geben Sie den Knoblauch und
den Sichuanpfeffer dazu und braten Sie ihn kurz an. Fügen Sie dann die Sojasauce und das Sesamöl hinzu.
- Nudeln servieren: Vermengen Sie die gekochten Nudeln mit dem Sud und garnieren Sie sie nach Belieben mit gebratenem Gemüse oder Fleisch.
Tipp: Die Kunst des Ausziehens des Teigs erfordert Übung. Zögern Sie nicht, es mehrmals zu versuchen, bis Sie
die richtige Technik beherrschen.
Fazit
Biang Biang Mian ist ein kulinarisches Meisterwerk aus Tongren, das durch seine Größe, seinen Geschmack und
seine traditionelle Herstellungsmethode beeindruckt. Wenn Sie auf der Suche nach einer authentischen chinesischen Nudelspezialität sind, sollten Sie Biang Biang Mian unbedingt probieren!