La Paz Batchoy: Eine cremige Meeresfrüchtesuppe mit knusprigen Schweinefleisch- und Garnelenstückchen!

Ein kulinarisches Abenteuer erwartet Sie in der geschäftigen philippinischen Stadt Iloilo, bekannt für ihre lebendige Kultur, freundlichen Menschen und natürlich: ihr köstliches Essen. Heute möchte ich Ihnen ein Gericht vorstellen, das die Geschmacksknospen wirklich kitzelt: La Paz Batchoy.

Dieses traditionelle Nudelgericht aus dem Herzen von Iloilo City ist weit mehr als nur eine Suppe – es ist eine Symphonie der Aromen und Texturen. Stell Sie sich vor: eine heiße, cremige Brühe, die mit

frischen Meeresfrüchten wie Garnelen und Muscheln gespickt ist. Dazu kommen zarte Schweinefleischstücke, knusprige Schweineschwarten (Chicharon) und dicke, weiche Reisnudeln. Die perfekte Mischung aus süß, salzig und herzhaft sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Die Geschichte hinter dem La Paz Batchoy

Doch bevor wir uns in die Zubereitung stürzen, lassen Sie uns einen kurzen Blick auf die Geschichte dieses beliebten Gerichts werfen. Der La Paz Batchoy stammt ursprünglich aus dem Barangay La Paz in Iloilo City, was ihm auch seinen Namen gab.

Es wird erzählt, dass die Suppe von Teodora Mapa Buenaventura kreiert wurde, einer Frau, die in den 1930er Jahren ein kleines Restaurant in La Paz betrieb. Sie experimentierte mit verschiedenen Zutaten und Techniken, bis sie schließlich das perfekte Rezept für ihre charakteristische Batchoy fand. Die Suppe erlangte schnell an Popularität und wurde zu einem festen Bestandteil der iloiloanischen Küche.

Die Geheimnisse einer authentischen La Paz Batchoy

Was macht die La Paz Batchoy nun so besonders? Neben den frischesen Meeresfrüchten, dem zarten Schweinefleisch und den knusprigen Schweineschwarten spielt auch die Brühe eine entscheidende Rolle.

Die Basis für die Suppe bildet ein Sud aus Schweineknochen, der stundenlang köchelt, bis er reichhaltig und vollmundig ist. Dazu werden Gewürze wie Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Lorbeerblätter hinzugefügt, die dem Batchoy seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Ein Spritzer Fischsauce rundet das Aroma schließlich ab.

Die Nudeln, die in der Regel verwendet werden, sind breite Reisnudeln ( Miki), die perfekt zu der cremigen Brühe passen. Sie können aber auch andere Nudelsorten verwenden, wie zum Beispiel Pancit Canton oder sogar Spaghetti.

So zaubern Sie Ihren eigenen La Paz Batchoy

Gerne teile ich mit Ihnen ein grundlegendes Rezept für die Zubereitung von La Paz Batchoy zu Hause:

Zutaten (für 4 Personen):

• Für die Brühe:

  • 1 kg Schweineknochen
  • 2 Liter Wasser
  • 3 Zwiebeln, grob gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Fischsauce

• Für die Suppe:

  • 200 g Schweinefleisch, in dünne Streifen geschnitten
  • 100 g Garnelen, geschält
  • 100 g Muscheln (z.B. Miesmuscheln)
  • 200 g Chicharon (kruspriges Schweineschwarz), zerkleinert
  • 400 g Miki-Nudeln
  • frischer Koriander, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Brühe zubereiten: Die Schweineknochen in einem großen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und die Knochen 2-3 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind.

2. Gewürze hinzufügen: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Lorbeerblätter zur Brühe geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Fischsauce hinzugeben und die Brühe abschmecken. Die Knochen entfernen.

3. Fleisch anbraten: In einer separaten Pfanne das Schweinefleisch kurz anbraten, bis es braun und knusprig ist.

4. Suppe zusammensetzen:

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Die Garnelen und Muscheln in der Brühe pochieren, bis sie gar sind (ca. 3-5 Minuten).

5. Anrichten:

Die gekochten Nudeln in tiefe Teller geben. Das gebratene Schweinefleisch, die Garnelen, Muscheln und das Chicharon darüber verteilen. Die heiße Brühe über die Suppe gießen und mit frischem Koriander garnieren.

Tips für Ihre Batchoy-Kreation

• Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie die Brühe nach dem Kochen durch ein feines Sieb geben, um Knochensplitter und andere grobe Bestandteile zu entfernen.

• Wenn Sie keine frischen Meeresfrüchte verwenden möchten, können Sie auch gefrorene Garnelen oder Muscheln verwenden. Tauen Sie diese vor der Verwendung auf.

• Sie können auch andere Gemüsesorten wie Pak Choi oder Karotten in die Suppe geben.

La Paz Batchoy ist ein Gericht voller Aromen und Traditionen. Genießen Sie dieses kulinarische Meisterwerk aus Iloilo City und lassen Sie sich von seiner einzigartigen Geschmackswelt verzaubern!