Yáan Shizi Rou! - Ein süß-saueres Gedicht auf dem Teller

Ya’an, eine Stadt im südwestlichen Sichuan, ist bekannt für ihre reiche kulinarische Tradition. Die Region ist berühmt für ihren scharfen Pfeffer und seine aromatische Küche, die oft durch Szechuan-Pfeffer gekennzeichnet ist. Doch neben diesen feurigen Kreationen bietet Ya’an auch ein breites Spektrum an süß-sauren Gerichten an, die den Gaumen verwöhnen und gleichzeitig eine erfrischende Abwechslung bieten. Eines dieser Gerichte, das man unbedingt probieren sollte, ist “Yáan Shizi Rou” – geröstetes Schweinefleisch mit einer süßen und sauren Soße.

Die Geschichte hinter dem Gericht

Die genaue Herkunft des “Yáan Shizi Rou” ist zwar unbekannt, doch es wird vermutet, dass dieses Gericht bereits seit Jahrhunderten in Ya’an zubereitet wird. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept weiterentwickelt und wurde an die Vorlieben der lokalen Bevölkerung angepasst. Heute ist “Yáan Shizi Rou” ein beliebtes Gericht in Restaurants und auf Straßenständen in ganz Ya’an und darüber hinaus bekannt geworden.

Die Zubereitung – Eine Kunst für sich

Die Zubereitung von “Yáan Shizi Rou” erfordert eine besondere Sorgfalt und Expertise, um den perfekten Geschmack zu erzielen.

1. Das Fleisch: Das Gericht beginnt mit der Auswahl des Schweinefleisches. Traditionell wird mageres Schweinefleisch aus dem Schulterbereich verwendet. Dieses wird in mundgerechte Stücke geschnitten und anschließend mariniert. Die Marinade besteht meist aus Sojasauce, Reiswein, Knoblauch, Ingwer und einer Prise Zucker.

2. Die Röstphase: Die marinierten Fleischstücke werden dann in einer heißen Pfanne oder einem Wok geröstet, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben und schön knusprig sind. Diese Röstung verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack und sorgt für eine saftige Konsistenz.

3. Die Soße: Während das Fleisch röstet, wird die süß-saure Soße zubereitet. Dafür werden Tomatenmark, Zucker, Essig (häufig Reisweinessig), Wasser und etwas Speisestärke in einem Topf verrührt. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Konsistenz gekocht.

4. Das Finale: Zum Schluss werden die gerösteten Fleischstücke in die Soße gegeben und gut durchgeschüttelt, damit sie den Geschmack der Sauce aufnehmen.

5. Die Präsentation: Das fertige “Yáan Shizi Rou” wird traditionell auf einem Teller serviert, auf dem es von Reis oder Nudeln begleitet wird. Garnieren mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesam verleiht dem Gericht eine zusätzliche optische Note.

Zutat	Funktion
Schweinefleisch (Schulter)	Grundlage des Gerichts, sorgt für den herzhaften Geschmack
Sojasauce	Würzt das Fleisch während der Marinierung
Reiswein	Verleiht dem Gericht einen komplexen und aromatischen Geschmack
Knoblauch	Fügt eine würzige Note hinzu
Ingwer	Macht das Gericht erfrischender und hilft bei der Verdauung
Zucker	Süßt die Soße und sorgt für ein angenehmes Gleichgewicht
Tomatenmark	Gibt der Soße ihre charakteristische Farbe und einen leicht säuerlichen Geschmack
Essig (Reisweinessig)	Sorgt für die Säuerung in der Sauce
Wasser	Verdünnt die Soße und sorgt für eine cremige Konsistenz
Speisestärke	Verdickt die Soße

Was macht “Yáan Shizi Rou” so einzigartig?

Das Besondere an diesem Gericht ist die Kombination aus knusprigem Schweinefleisch und der süß-sauren Soße. Der Geschmack ist komplex und vielschichtig, mit einer süßen Note, die von der Säure des Essigs perfekt abgedämpft wird. Die Röstung des Fleisches verleiht ihm eine unverwechselbare Würze und sorgt für eine saftige Konsistenz. Die

“Yáan Shizi Rou” ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Sinne anspricht und den Gaumen verwöhnt. Ob Sie nun ein Fan von süßen oder sauren Gerichten sind, dieses Gericht wird Sie garantiert begeistern!

Ein Tipp zum Schluss

Wenn Sie “Yáan Shizi Rou” selbst zubereiten möchten, scheuen Sie sich nicht, mit den Zutaten zu experimentieren. Fügen Sie beispielsweise etwas Chili hinzu, um dem Gericht eine pikante Note zu verleihen, oder verwenden Sie Ananas statt Tomatenmark für einen fruchtig-süßen Geschmack.

Guten Appetit!